Arroz del senyoret (Arroz del señorito)

Con #esteseñorarroz comenzamos un recorrido sobre platos típicos de la provincia.  Una andadura por la gastronomía alicantina que llevaremos a cabo en tu cocina o la mía, ayudados por diferentes amigos.  En esta ocasión y para empezar, tenemos la alegría de contar con la compañía de Alejandro, un  viejo amigo, aunque él es muy joven, con el que compartimos muchos momentos cocinando, momentos en los que disfrutamos de la comida y de la buena conversación. Fruto de ello es que hoy salimos al mercado juntos, para la compra de los productos necesarios en la elaboración de una de las recetas que más nos gustan “El arroz del Senyoret”.  El nombre se debe a que todos los trozos que lleva están limpios, se come directamente, no hay que pelar ni cortar nada.

En tu cocina o en la mía

Ingredientes (PARA 6 PERSONAS)
• Sal, agua y perejil
• 800 gr de morralla.
• 250 gr de sepia.
• 250 gr de calamar.
• 100 de gambitas de Santa Pola.
• 500 gr de arroz.
• 300 c.c. de aceite de oliva.
• 2 ñoras. 3 dientes de ajo.
• 2 puerros.
• 1 tomate maduro.
• 1 pimiento morrón.
• 1 sobre de colorante.

Preparación
1. Se limpia la morralla y se pone en una olla con 2 litros de agua. Cuando rompa a hervir se le quitará, con ayuda de una espumadera, el máximo de espuma. Seguidamente, se agregan un tomate maduro, un puerro, un manojo de perejil y un pellizco de sal. Tan solo se dejará hervir durante 20 minutos a fuego moderado y lo reservaremos para después.
2. Preparamos la salmorreta (un aderezo que se echa al sofrito muy típico de los arroces alicantinos). Para ello se sofríen las ñoras y los ajos. Luego se echan en un recipiente junto con unas ramitas de perejil y el tomate que hemos dejado hervir con la morralla, se bate todo y lo apartamos para utilizarlo un rato después.
3. Se pone la paellera a nivel. Se echa el aceite y, cuando esté caliente y a fuego lento, se sofríe el pimiento morrón a tiras y se apartan. Se prosigue echando la sepia y el calamar a trocitos pequeños para sofreír. Entonces se agregan la salmorreta y el arroz y se sofríe durante otros 2 minutos. Acto seguido vertemos el caldo de pescado, y dejamos hervir a fuego vivo durante 10 minutos y 7 minutos a fuego moderado. Se rectifica de sal, se echan por encima del arroz las gambitas y las tiras de pimiento, se deja reposar y ¡a comer!

La verdad es que hemos acertado, la mañana ha sido redonda y estamos deseando seguir cocinando.  Muy pronto tendréis noticias nuestras, un saludo.